《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科。

通过学习本课程，学生可以掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论，加工原理及技术，产品检测的实验操作方法，为学生从事畜禽产品基础研究、产品开发、生产及行政管理打下基础。